导语：炖鱼汤腥味重？做好“三点”，鱼汤香喷喷，再也不担心有腥味

天气越来越冷了，很多人吃饭的时候都想喝些热乎的汤类，喝起来舒服又暖身，像排骨汤、羊肉汤都很不错，不过这些汤做起来太费时了，从处理肉到炖煮，要花费几个小时，如果平常比较忙的话想吃却没时间做，这该怎么办？别着急，其实还可以做鱼汤，不怎么耽误时间，做好后又鲜又香很好喝，而且鱼汤非常有营养不油腻，平常可以经常做得吃。

说到鱼汤，有人可能不太喜欢，因为鱼本身腥味很大，再清汤寡水的一炖腥味重的没法喝，所以很多人都爱做红烧鱼、糖醋鱼这类口味比较重的菜，再大的腥味也被这些浓重的味道遮住了，非常怕做鱼汤。

如果你也是如此，那一定是炖鱼汤的方法不对，想想饭店里的炖鱼汤怎么没腥味？也就是说只要方法对了，我们在家也可以做出不腥的鱼汤。

炖鱼汤腥味重？做好“三点”，鱼汤香喷喷，再也不担心有腥味！下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法和小技巧，按照这个方法去做，保准什么鱼都可以炖好，快来跟着做吧。

炖鱼汤的做法步骤：

不管是炖哪种鱼，都最好买新鲜的，海鱼也好淡水鱼也好，它们都带有腥味，想要炖出的鱼汤无腥气，不能只依赖在炖的过程中，其实将鱼本身处理干净了也很重要，比如炖排骨时把排骨放水里浸泡再焯水，都是为了去掉血水，去除腥气，做出的炖汤没腥味，如果带着血水直接炖腥味就很重。简单来说食材本身的腥味小了，后面处理就更容易。

鱼不能长时间浸泡也不能焯水，所以只能把鱼的各个部位处理干净，再用流动水把附着着的血水和脏东西去掉。

用厨房纸巾把鱼身上的水分去掉，再划上几刀。锅烧热加油润锅，将鱼放进锅内煎制，小火煎到两面金黄。

放几片生姜进去煎出香味，淋一点点白酒，挥发掉酒精之后加入适量开水，放入葱段，开大火煮开，再调中小火煮，让鱼保持翻腾。

一直炖到鱼汤发白，加盐加葱花就可以出锅了，一般做到这里就大功告成了，不过炖鱼汤不要只用水，多加一个料，鱼汤又浓白又鲜香，无腥味，这个料是牛奶或者荷包蛋，加了任意一种食材后，鱼汤都会变得更加浓白，看起来就非常有食欲，和饭店的鱼汤相比一点也不差。

您可以根据自己的喜好去添加，如果加牛奶的话不需要加太早，等鱼汤快出锅的时候加进去就可以，再煮到水开就可以加盐调味了，关火即可出锅。如果加荷包蛋的话，要加早一点，鱼煎好加了开水后炖上十几分钟，汤有些白色时放入荷包蛋，再继续炖煮，一直炖到浓白的状态。

炖鱼汤腥味重？该怎么解决，做好3点就可以了。

第一点：鱼杀好后不要只简单冲洗，如果洗后还有鱼血，用这样的鱼炖鱼汤就容易腥味重，只有将鱼本身弄干净了，再经过后面的烹饪处理，鱼汤才会无腥。处理鱼的时候要把鱼鳞刮干净，鱼鳃、鱼肚子、黑膜这些统统去掉，还有鱼肚内贴着骨头的血，不要忽略了。

第二点：鱼不能直接加水炖，否则会有腥味，最好的做法是放进油锅里煎一煎，通过煎制可以煎出香味。

第三点：鱼煎好之后不要着急加水，记得放入几片生姜，煎出香气，还要淋少许白酒，这样处理后鱼就不腥了。

另外怎么炖出浓白的鱼汤？

首先鱼要下锅煎，只有煎了鱼汤才容易变白，否则直接下锅炖又腥又不白；其次鱼煎好后要加开水，切记不能加冷水，加了开水更容易炖白，而且要持续大火炖煮一会儿，出现白色后再调火；最后是炖鱼时不要只加水，还要加牛奶或者荷包蛋，就可以做出更加浓白的鱼汤了。